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Grundteig für die Herstellung von veganen Nudeln

Grundteig für die Herstellung von veganen Nudeln


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Zu den klassischen Nudelzutaten gehören Eier, aber hier teilen wir einen veganen Grundteig, der für Tagliatelle- oder Fetuccini-Nudeln sowie für gefüllte Nudeln wie Sorrentinos, Ravioli usw. verwendet wird.

Grundteig für Nudeln (vegan)

Zutaten

- 300 Gramm Mehl 0000
- 1 Esslöffel Öl
- 140 ml Wasser bei Raumtemperatur
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kurkuma (optional)

Vorbereitung

Legen Sie das Mehl zusammen mit Salz und Kurkuma, um ihm den Hauch von Farbe zu verleihen, als hätte es ein Ei in einer Schüssel. Gut mischen und ein Loch in die Mitte machen.

Fügen Sie das Öl und das Wasser nach und nach hinzu (dies muss auf Flaschentemperatur sein), während wir mit einer Gabel mischen, die von der Mitte nach außen integriert wird. Wenn wir das ganze Wasser eingegossen haben, beginnen wir uns mit unseren Händen zu mischen, bis wir eine homogene Masse bilden.

5 bis 7 Minuten auf der Theke kneten. Wenn Sie fertig sind, befeuchten Sie eine saubere Leinwand und lassen Sie sie gut abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Decken Sie damit den Teig ab (dies verhindert, dass der Teig beim Stehen austrocknet).

30 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie die Leinwand und bemehlen Sie die Theke. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er ungefähr 0,5 cm dick ist.

Sobald wir gedehnt sind, führen wir den gut bemehlten Teig durch den Teil der Nudelmaschine, zuerst in Position 1, und erhöhen dann die Positionen, wobei wir den Teig mehrmals passieren, bis wir Nummer 6-7 erreichen, was für beide die ideale Dicke wäre für lange Nudeln wie gefüllt.

Wenn wir Tagliatellen, Nudeln oder Fettuccine herstellen wollen, gehen wir zum Teil der Schneidwalzen und formen die Nudeln. Wenn wir gefüllte Nudeln zubereiten wollen, legen wir mit dem gedehnten Teig die ausgewählten Formen aus und füllen sie, wobei wir erneut eine Teigschicht darauf legen.

Jetzt müssen wir nur noch die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser gießen und al dente kochen. Die Zeit hängt von der Dicke des Teigs ab. Für das, was wir in diesem Rezept erklären, sind es ungefähr 5 Minuten.

Begleiten Sie die Nudeln mit einer reichhaltigen Sauce und genießen Sie!


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